食品行業中二氧化硫氣體的作用-吉林博明儀器儀表有限公司

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食品行業中二氧化硫氣體的作用

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發布者：ccyy17 發布時間：2022/7/11 12:03:21 閱讀：685次【字體：大中小】

二氧化硫在食品中扮演著多重角色，一個最重要的作用就是漂白，這是因為二氧化硫首先會變身成亞硫酸，然后亞硫酸與有色物質結合生成無色物質，即對品相不好的食品漂成漂亮的白色；另一個作用是防腐保鮮，這是因為亞硫酸對氧化酶有強抑制作用，并與糖發生反應，反應物不形成酮結構，阻斷了含羰基化合物與氨基酸的縮合反應，所以既可防止酶性褐變又可防止非酶褐變；作為抗氧化劑的二氧化硫具有強還原性，可以阻斷微生物的生理氧化作用，防止微生物對食品造成危害。

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